Die Zutaten (für vier Portionen):
- 160 g frische Erdbeeren
- 230 g reife Paradeiser
- etwas Salz
- Chili, Zitronenpfeffer
- je 1 Stück frische Zitrone und frische Limette
- einige frische Kräuter (Basilikum, Minze)
- 40 g weißer Balsamico
- etwas Olivenöl
- 1 Stück Grazer Krauthäuptel im Ganzen
- 1 Stück steirischer Schafskäse
- 1 Zehe Knoblauch
- 80 g Kichererbsen
- etwas Rapsöl
- etwas Kernölkaviar
Die Zubereitung:
Für die Erdbeer-Paradeiser-Vinaigrette Erdbeeren und Paradeiser in Würfel schneiden; mit Chili, Salz, Pfeffer, Zitronen- und Limettensaft und -schale marinieren. Fein geschnittenen Basilikum und Minze dazugeben, mit Balsamico und Olivenöl zusammenmischen und abschmecken.
Für die Schafskäse-Krauthäuptel-Creme dem Krauthäuptel das Salatherz entreißen – aber nicht wegwerfen: Es wird zum Anrichten benötigt. Die restlichen Blätter entsaften und auf Eis stellen. Den kalten Saft mit dem Schafskäse, ein paar Tropfen Olivenöl und der geschmorten Knoblauchzehe aufmixen und mit Salz, Pfeffer sowie etwas Zitrone abschmecken.
Für die gepufften Kichererbsen eingeweichte Kichererbsen weichkochen, danach abtrocknen und in heißem Rapsöl aufpuffen lassen und mit Umami-Salz würzen.
Die Frischkäse-Creme in einen tiefen, flachen Suppenteller geben, in die Mitte das Salatherz setzen. Die Vinaigrette großzügig über den Salat verteilen. Darüber gestreut werden die gepufften Kichererbsen und der Kernöl-Kaviar.
Dieser Beitrag begleitet die Sendung „Radio Steiermark am Vormittag", Radio Steiermark, 26.4.2024.