Die Zutaten:
- 1 EL Sesamöl
- 50 g Ingwer (geschält und geschnitten)
- 50 g Schalotten
- 2 Stangen Zitronengras (angedrückt)
- 1 EL rote Curry-Paste
- 1 EL brauner Rohrzucker (idealerweise Demerara-Zucker)
- 1 Liter Kokosmilch (ungesüßt)
- 1 TL geröstete Koriandersamen
- ½ TL Szeuchanpfeffer
- 4 Kaffirlimetten-Blätter
- Sojasauce und Orangensaft (nach Belieben)
- 25 g Butter
- etwas Koriandergrün*
- 1 Stk. Chili
- 250 ml Gemüsefond
- für die Einlage:
- 800 g Kürbis (Langer von Neapel)
- 5 EL Sesamöl
- 3 rote Paprika
- 1 Stange Lauch
- 250 g Pilze
- 1 Limette
- für den Duftreis:
- ½ Zwiebel
- 350 g Langkornreis
- 1l Gemüsefond/ Wasser
- 2-3 EL eingelegte Vogelbeeren
- 3 Kardamonkapseln
- 3 Gewürznelken
- Salz
Kürbiscurry von Sigrid Hutegger
Richard Rauch besucht die Waldhäuslalm in Untertal bei Schladming und bereitet gemeinsam mit Sigrid Hutegger ein Kürbiscurry mit Vogelbeeren und Duftreis zu.
Die Zubereitung:
Ingwer schälen und in kleine Würfel in Sesamöl langsam weich schmoren. Die geschälten und fein gehackten Schalotten zugeben und zu leichter Farbe anschwitzen. Currypaste, Zitronengras (fein geschnitten) und Zucker zufügen. Sobald der Zucker leicht karamellisiert, mit der Kokosmilch und Gemüsefond aufgießen. Szechuanfeffer und Koriandersamen hinzufügen und ein wenig einkochen lassen.
Kaffirlimetten-Blatt zugeben und etwa zehn Minuten ziehen lassen. In einem Standmixer fein mixen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und nach eigenem Geschmack mit Sojasauce und Orangensaft verfeinern.
Kürbis schälen und 0,5cm Streifen schneiden. Den Lauch, Paprika und Shiitake-Pilze in feine Streifen schneiden. Das Gemüse in heißem Sesamöl anschwitzen und mit der fertigen Sauce aufgießen. Das Gemüse bissfest kochen, die Sauce, mit kalter Butter montieren. Gehacktes Koriandergrün und Limettenzesten drüberstreuen. Nach eigenem Geschmack mit Chili abschmecken.
Für den Duft-Reis Nelken und Kardamonkapseln in die Zwiebel stecken. Fond aufkochen, Zwiebel, Vogelbeeren und Reis in den Topf geben. Salzen und in mit einem Deckel für etwa 25 Minuten in das vorgeheizte Backrohr bei 180 Grad schieben. Zwiebel raus nehmen und nach ziehen lassen.
Dieser Beitrag begleitet die Sendung „Steiermark heute“, ORF 2, 4. Jänner 2024.